Кто может подсказать как пользоваться Itunes? Как загнать новые файлы (муз, фото и так далее.) не удаляя старых в Iphon

И можно ли удалять отдельные файлы из папак? И как вообще устанавливаются проги на этот чудо агригад Iphone?

В принципе, синхронизировать iPhone с тюнсом не так уж и трудно. Когда подключите айфон к компьютеру, в меню iTunes слева появится вкладка "устройства". Выбираете в ней айфон, в центре окна появится информация об устройстве - на отдельных вкладках можно добавить/удалить музыку, рингтоны, фотки и тп, после всего этого остается только нажать кнопку "применить". Я разобрался с помощью вот этой статьи - Думаю, что на этом сайте вы найдете информацию и по другим вопросам, кокорые вас интересуют.
Главное, если вам не хочется удалять старые файлы, а надо просто добавить новые, надо отключить автоматическую синхронизацию тюнса с айфоном. Иначе при каждом подключении он будет заново стирать и записывать файлы.